BBQ Grillsauce selbstgemacht

BBQ Sauce

Im Sommer wird gegrillt! So oft es geht und gerne auch wenn das Wetter nicht mitspielt. Ich habe vor kurzem in einem anderen Blog gelesen, dass sich die Küchenbesitzerin dann über eine saubere Küche freut. Ich finde das gilt aber nicht für die Vorbereitung. Es gibt nichts besseres als selbstgemachte Saucen und Marinaden.

Laut Wikipedia ist eine BBQ Sauce eine Würzsauce die für Grill und BBQ-Gerichte verwendet wird.
Wir haben also die Sauce nicht nur an einfachen Grill-Klassikern getestet, sondern am Vatertag auch an gigantischen Spareribs unserer Freunde, die nach einigen Stunden aus dem Smoker kamen.

Neugierig???

Na, dann heißt es wie immer erstmal einkaufen. Folgendes sollte auf eurer Liste stehen:

3 große Fleischtomaten
3 Zwiebeln
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
150 ml weißer Balsamicoessig
100 g Tomatenmark
300 g Brauner Zucker
125 g Speck
 Außerdem noch Chilli, Curry Himbeersirup, Rauchsalz, Öl, Whiskey, Honig, Tabasco und Salz.

Ist also recht übersichtlich :)

Los geht´s

Zuerst werden die Fleischtomaten eingeritzt und in kochendes Wasser gelegt. Es reicht ca 1 Minute, dann raus und abschrecken. jetzt können die Tomaten in Ruhe geschält werden.

Fleischtomaten 

geschälte Tomaten

Die Zwiebel, die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Das ganze in einem Topf glasig werden lassen und dann den gewürfelten Speck dazu geben und anrösten. Jetzt mit einem kleinen Schluck Whiskey kurz ablöschen und dann das Tomatenmark dazu geben und wieder ein wenig anrösten. Jetzt die Tomaten dazu geben und zwar grob gewürfelt.
Nun den Essig und die Gewürze dazu geben, ca. 2 EL Paprikapulver und Curry sowie etwas Chilli (entweder geschnitten frisch oder getrocknet und gemahlen). Vom Sirup kommen 2-3 EL dazu und 1 EL Honig sowie ein wenig Tabasco. Den Zucker natürlich auch nicht vergessen.

So sollte es dann im Topf aussehen

Es muss köcheln

Das ganze jetzt ca 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Wenn jetzt einer schon mal probieren möchte, nicht wundern wenn es SAU-scharf ist. Die Schärfe wird am Ende ziemlich neutralisiert.

Die Sauce nun pürieren und mit dem Rauchsalz, Salz und Worcestersoße abschmecken und noch ein wenig einkochen lassen.

Jetzt darf die Vorfreude steigen

Die Menge ergibt ca. 1l Sauce. Der Menge entsprechend sollte man nun die Gläser zum abfüllen herrichten und in einem Topf mit klaren Wasser abkochen. Die Sauce in die heißen Gläser füllen, sofort den Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.

Wer vorher noch probiert, merkt das die Schärfe sich deutlich reduziert hat und es nach dem abkühlen noch weniger wird.

 Euer Dirk.

Grillen mit Freunden

Grillen mit Gemüsefans

Nachdem es langsam etwas wärmer wird, konnten wir endlich auch mal wieder Sachen grillen die nicht in ein paar Minuten fertig sein müssen. Wenn man sich jetzt noch Gemüsefans einlädt, stehe ich als Fleischfan vor einer echten Herausforderung.

Challenge accepted ;)

Nachdem die Spargelzeit begonnen hat, fangen wir doch einfach mal mit grünen Spargel an. Der lässt sich gut Grillen und die Vinaigrette  kann man sehr gut vorbereiten.

Grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette.

Grüner Spargel

Schalotte geschnitten

Für die Vinaigrette brauchen wir:

2 EL Apfelessig
1 EL fein gewürfelte Schalotte
2 TL geriebene Zitronenschale
1 TL scharfer Senf
4 EL Olivenöl
1/4 TL grobes Meersalz
1/4 TL schwarzer Pfeffer









Das ganze gut durchrühren und fertig ist der längste Teil der Vorbereitung.
Beim Spargel werden die enden abgeschnitten und auf ca 750g Spargel 1-2 EL der Vinaigrette geben (nicht mehr es brennt sonst)
Den Spargel auf den Grill geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn er fertig ist, runter nehmen und den Rest der Flüssigkeit darauf geben und servieren!

Fertige Vinaigrette

Nachdem Spargel aber auch nicht jedermanns Sache ist gab es als Alternative noch

Süßkartoffeln mit Kokosglasur.  

Beim einkaufen der Süßkartoffeln schon darauf achten das die Knollen alle gleich groß sind, damit die Garzeiten möglichst gleich sind.

Süßkartoffeln

Für die Glasur benötigt Ihr folgendes:

400 ml Kokosmilch
2 EL brauner Zucker
1 EL Butter
ca 1-2 TL gemahlene Chilli
etwas Salz
Saft einer Limette und die geriebene Schale.

Die vorbereitete Glasur

Die Süßkartoffeln in Folie wickeln und neben die Glut legen. Die gesamte Garzeit beträgt knapp 1 Stunde (zwischendurch wenden). Dann die Kartoffeln raus nehmen, kurz abkühlen lassen und dann Schälen und in Würfel schneiden. Die Glasur und die Würfel in eine Gusseiserne Pfanne geben und auf dem Grill nochmal ca 10 min reduzieren lassen. In eine Schüssel geben und es kann serviert werden.

Wenn der Grill heute eh länger in Benutzung ist gibt es auch mal wieder

Hendl mit Bierbixn im Oarsch.

Hier braucht es nicht viel:

1 Hendl
1 Dose Bier
Salz, Pfeffer und mildes Paprikapulver
Sonnenblumenöl
1 Bund Petersilie

Noch ein wenig "kasig"

Das Hendl reibe ich mit etwas Paprika und Salz ein. Der Bund Petersilie wird nur ein wenig klein gerissen und lernt die Innenseite des Hendls kennen.
Die Dose ebenfalls in den Hintern schieben und in den Grill damit. Das Hendl muss bei ca. 150 Grad rund 90 min garen. Ich gebe gerne auch noch ein Paar Kirschchips dazu, um einen etwas rauchigen Geschmack zu bekommen. Sobald das Hendl auf dem Grill ist, pinsel ich es noch ein wenig ein. Dafür gebe ich in eine Tasse ca 1/2 TL Salz und Pfeffer sowie 1-2 TL mildes Paprikapulver und ein wenig Öl und verteile das Ganze darauf.

So sollte es am Ende aussehen

Lasst es euch schmecken
Euer Dirk

Angrillen

Es darf gegrillt werden

Es wird wieder wärmer und so langsam werden alle Männer nervös und scharren mit den Grillzangen. Während die Frauen sich Gedanken machen welche Salate so serviert werden können, sollten wir Männer uns überlegen was wir so auf den Grill schmeißen.
Vormarinierte Sachen gehen natürlich gar nicht, also.... selbst ist der Mann!

Die Einkaufsliste:

Ketchup
Whiskey
Brauner Zucker
Soja Sauce
Knoblauch
Peperoni

Es sind alles Sachen die sich wahrscheinlich sowieso im Haushalt finden werden.

Bei den Mengenangaben sind wir bei einer Marinade natürlich ein wenig flexibler. Je nach dem wie scharf, rauchig oder tomatig man das Ergebnis haben möchte.

Zuerst mal eine recht großzügige Menge Ketchup (das können so rund 100 ml sein).
Vom braunen Zucker dürfen es so 2-3 Esslöffel sein und Peperoni (gerne grob gemahlen) je nach Geschmack. Den Knoblauch schälen, einmal Teilen und mit dem Messer zerdrücken.
Im ursprünglichen Rezept war die gleiche Menge Sojasauce angegeben wie Ketchup, ich finde dass dies viel zu viel ist. Ich messe auch hier nicht ab, sondern gebe einfach einen großen Schluck dazu, aber deutlich weniger als das Ketchup. Tastet euch langsam von unten an euren Geschmack heran und vergesst nicht das die Soja-Sauce recht intensiv im Geschmack ist. Für Allergiker kann man anstatt der Soja-Sauce auch Worcester Sauce hernehmen.
Der Whiskey darf natürlich auch nicht fehlen so ca. 10 cl, aber auch hier ist der Geschmack natürlich maßgeblich.
Alles kurz durchrühren und nun das Fleisch hinein. Ich habe mich für Schweinelende entschieden. Die wird auf dem Grill nicht so schnell trocken ist recht flott fertig und nimmt den Geschmack der Marinade gut an.
Am Schluss sollte das ungefähr so aussehen.

Das eingelegte Fleisch

Alles sollte schön mit Sauce bedeckt sein und dann für einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
Ab auf den Grill und scharf anbraten dann braucht ihr wahrscheinlich keine Sauce mehr und natürlich keinen Salat ;)

Lasst es euch schmecken.

P.S, die Grillrezepte zum nicht nur kurz drauf schmeißen kommen sobald es etwas wärmer wird ;)