Mittwoch, 11. Mai 2016

BBQ Grillsauce selbstgemacht

BBQ Sauce


Im Sommer wird gegrillt! So oft es geht und gerne auch wenn das Wetter nicht mitspielt. Ich habe vor kurzem in einem anderen Blog gelesen, dass sich die Küchenbesitzerin dann über eine saubere Küche freut. Ich finde das gilt aber nicht für die Vorbereitung. Es gibt nichts besseres als selbstgemachte Saucen und Marinaden.

Laut Wikipedia ist eine BBQ Sauce eine Würzsauce die für Grill und BBQ-Gerichte verwendet wird.
Wir haben also die Sauce nicht nur an einfachen Grill-Klassikern getestet, sondern am Vatertag auch an gigantischen Spareribs unserer Freunde, die nach einigen Stunden aus dem Smoker kamen.

Neugierig???


Na, dann heißt es wie immer erstmal einkaufen. Folgendes sollte auf eurer Liste stehen:

3 große Fleischtomaten
3 Zwiebeln
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
150 ml weißer Balsamicoessig
100 g Tomatenmark
300 g Brauner Zucker
125 g Speck
 Außerdem noch Chilli, Curry Himbeersirup, Rauchsalz, Öl, Whiskey, Honig, Tabasco und Salz.

Ist also recht übersichtlich :)

Los geht´s


Zuerst werden die Fleischtomaten eingeritzt und in kochendes Wasser gelegt. Es reicht ca 1 Minute, dann raus und abschrecken. jetzt können die Tomaten in Ruhe geschält werden.

Fleischtomaten 


geschälte Tomaten
Die Zwiebel, die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Das ganze in einem Topf glasig werden lassen und dann den gewürfelten Speck dazu geben und anrösten. Jetzt mit einem kleinen Schluck Whiskey kurz ablöschen und dann das Tomatenmark dazu geben und wieder ein wenig anrösten. Jetzt die Tomaten dazu geben und zwar grob gewürfelt.
Nun den Essig und die Gewürze dazu geben, ca. 2 EL Paprikapulver und Curry sowie etwas Chilli (entweder geschnitten frisch oder getrocknet und gemahlen). Vom Sirup kommen 2-3 EL dazu und 1 EL Honig sowie ein wenig Tabasco. Den Zucker natürlich auch nicht vergessen.

So sollte es dann im Topf aussehen

Es muss köcheln


Das ganze jetzt ca 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Wenn jetzt einer schon mal probieren möchte, nicht wundern wenn es SAU-scharf ist. Die Schärfe wird am Ende ziemlich neutralisiert.

Die Sauce nun pürieren und mit dem Rauchsalz, Salz und Worcestersoße abschmecken und noch ein wenig einkochen lassen.
Jetzt darf die Vorfreude steigen

Die Menge ergibt ca. 1l Sauce. Der Menge entsprechend sollte man nun die Gläser zum abfüllen herrichten und in einem Topf mit klaren Wasser abkochen. Die Sauce in die heißen Gläser füllen, sofort den Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.

Wer vorher noch probiert, merkt das die Schärfe sich deutlich reduziert hat und es nach dem abkühlen noch weniger wird.

 Euer Dirk.

Sonntag, 17. April 2016

Grillen mit Freunden

Grillen mit Gemüsefans


Nachdem es langsam etwas wärmer wird, konnten wir endlich auch mal wieder Sachen grillen die nicht in ein paar Minuten fertig sein müssen. Wenn man sich jetzt noch Gemüsefans einlädt, stehe ich als Fleischfan vor einer echten Herausforderung.

Challenge accepted ;)

Nachdem die Spargelzeit begonnen hat, fangen wir doch einfach mal mit grünen Spargel an. Der lässt sich gut Grillen und die Vinaigrette  kann man sehr gut vorbereiten.

Grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette.

Grüner Spargel
Schalotte geschnitten




Für die Vinaigrette brauchen wir:


2 EL Apfelessig
1 EL fein gewürfelte Schalotte
2 TL geriebene Zitronenschale
1 TL scharfer Senf
4 EL Olivenöl
1/4 TL grobes Meersalz
1/4 TL schwarzer Pfeffer









Das ganze gut durchrühren und fertig ist der längste Teil der Vorbereitung.
Beim Spargel werden die enden abgeschnitten und auf ca 750g Spargel 1-2 EL der Vinaigrette geben (nicht mehr es brennt sonst)
Den Spargel auf den Grill geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn er fertig ist, runter nehmen und den Rest der Flüssigkeit darauf geben und servieren!

Fertige Vinaigrette
Nachdem Spargel aber auch nicht jedermanns Sache ist gab es als Alternative noch

Süßkartoffeln mit Kokosglasur.  


Beim einkaufen der Süßkartoffeln schon darauf achten das die Knollen alle gleich groß sind, damit die Garzeiten möglichst gleich sind.

Süßkartoffeln

Für die Glasur benötigt Ihr folgendes:


400 ml Kokosmilch
2 EL brauner Zucker
1 EL Butter
ca 1-2 TL gemahlene Chilli
etwas Salz
Saft einer Limette und die geriebene Schale.


Die vorbereitete Glasur

Die Süßkartoffeln in Folie wickeln und neben die Glut legen. Die gesamte Garzeit beträgt knapp 1 Stunde (zwischendurch wenden). Dann die Kartoffeln raus nehmen, kurz abkühlen lassen und dann Schälen und in Würfel schneiden. Die Glasur und die Würfel in eine Gusseiserne Pfanne geben und auf dem Grill nochmal ca 10 min reduzieren lassen. In eine Schüssel geben und es kann serviert werden.

Wenn der Grill heute eh länger in Benutzung ist gibt es auch mal wieder

Hendl mit Bierbixn im Oarsch.


Hier braucht es nicht viel:


1 Hendl
1 Dose Bier
Salz, Pfeffer und mildes Paprikapulver
Sonnenblumenöl
1 Bund Petersilie


Noch ein wenig "kasig"

Das Hendl reibe ich mit etwas Paprika und Salz ein. Der Bund Petersilie wird nur ein wenig klein gerissen und lernt die Innenseite des Hendls kennen.
Die Dose ebenfalls in den Hintern schieben und in den Grill damit. Das Hendl muss bei ca. 150 Grad rund 90 min garen. Ich gebe gerne auch noch ein Paar Kirschchips dazu, um einen etwas rauchigen Geschmack zu bekommen. Sobald das Hendl auf dem Grill ist, pinsel ich es noch ein wenig ein. Dafür gebe ich in eine Tasse ca 1/2 TL Salz und Pfeffer sowie 1-2 TL mildes Paprikapulver und ein wenig Öl und verteile das Ganze darauf.


So sollte es am Ende aussehen

Lasst es euch schmecken
Euer Dirk







Mittwoch, 6. April 2016

Angrillen

Es darf gegrillt werden


Es wird wieder wärmer und so langsam werden alle Männer nervös und scharren mit den Grillzangen. Während die Frauen sich Gedanken machen welche Salate so serviert werden können, sollten wir Männer uns überlegen was wir so auf den Grill schmeißen.
Vormarinierte Sachen gehen natürlich gar nicht, also.... selbst ist der Mann!

Die Einkaufsliste:


Ketchup
Whiskey
Brauner Zucker
Soja Sauce
Knoblauch
Peperoni

Es sind alles Sachen die sich wahrscheinlich sowieso im Haushalt finden werden.

Bei den Mengenangaben sind wir bei einer Marinade natürlich ein wenig flexibler. Je nach dem wie scharf, rauchig oder tomatig man das Ergebnis haben möchte.

Zuerst mal eine recht großzügige Menge Ketchup (das können so rund 100 ml sein).
Vom braunen Zucker dürfen es so 2-3 Esslöffel sein und Peperoni (gerne grob gemahlen) je nach Geschmack. Den Knoblauch schälen, einmal Teilen und mit dem Messer zerdrücken.
Im ursprünglichen Rezept war die gleiche Menge Sojasauce angegeben wie Ketchup, ich finde dass dies viel zu viel ist. Ich messe auch hier nicht ab, sondern gebe einfach einen großen Schluck dazu, aber deutlich weniger als das Ketchup. Tastet euch langsam von unten an euren Geschmack heran und vergesst nicht das die Soja-Sauce recht intensiv im Geschmack ist. Für Allergiker kann man anstatt der Soja-Sauce auch Worcester Sauce hernehmen.
Der Whiskey darf natürlich auch nicht fehlen so ca. 10 cl, aber auch hier ist der Geschmack natürlich maßgeblich.
Alles kurz durchrühren und nun das Fleisch hinein. Ich habe mich für Schweinelende entschieden. Die wird auf dem Grill nicht so schnell trocken ist recht flott fertig und nimmt den Geschmack der Marinade gut an.
Am Schluss sollte das ungefähr so aussehen.

Das eingelegte Fleisch

Alles sollte schön mit Sauce bedeckt sein und dann für einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
Ab auf den Grill und scharf anbraten dann braucht ihr wahrscheinlich keine Sauce mehr und natürlich keinen Salat ;)

Lasst es euch schmecken.

P.S, die Grillrezepte zum nicht nur kurz drauf schmeißen kommen sobald es etwas wärmer wird ;)

Montag, 21. März 2016

Putenbraten mit Weißbiersauce und Semmelknödel und Dessert

Putenbraten mit Weißbiersauce


Meine Frau hatte Geburtstag und wer Geburtstag hat darf sich was zum Essen wünschen J

Sie hat sich einen Putenbraten mit Weißbiersauce und Semmelknödeln gewünscht. Als Vorspeise Pfannkuchensuppe und als Nachspeise Mascarpone-Creme mit Himbeeren. Also eine Kleinigkeit ;)

Die Suppe findet Ihr bei „Die Suppe“ inkl. aller Zutaten für die Brühe.

Zutaten für die Hauptspeise.


Für den Braten:

Die meisten Zutaten in der Übersicht

Putenbrust
Weißbier
Brühe
Ingwer
Zwiebeln
Knoblauch
Senf, Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Kümmel


Die Zwiebeln und ein wenig Knoblauch

Für die Knödel:
Geschnittene Semmeln ca. 5 Stück
Geschnittene Brezen
Milch ca. 350 ml.
Salz Pfeffer evtl. Semmelbrösel
Petersilie
Die Zutaten für die Knödel

Die Zubereitung


Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und mit etwas Öl in einen Topf geben und anschwitzen. Dann das Fleisch dazu geben und wenn es ein wenig Farbe bekommen hat (die berühmten Röstaromen) das Weißbier dazu geben.
Ich gebe jetzt den Ingwer und die restlichen Gewürze dazu, lasse die Flüssigkeit ein wenig reduzieren und dann kommt die Brühe dazu. Deckel drauf und das ganze schmoren lassen.

Das fertige Fleisch

Jetzt kann man mit den Semmelknödeln anfangen. Die Brezen (1-2) und das Knödelbrot in eine Schüssel geben und bei ca. 5 Semmeln ungefähr 350 ml Milch dazu. Salz, Pfeffer und Petersilie je nach Geschmack beifügen
Das Ganze min. 20 Min ruhen lassen, ein Weißbier genießen und dann mit den Eiern zusammen gut durchkneten. Wenn der Teig zu feucht ist noch ein paar Semmelbrösel hinzufügen.
Genau diese Semmelbrösel gingen mir beim zubereiten aus. Es lohnt sich Semmeln aufzuheben, dann macht man die Brösel im Zweifel schnell selber.

Selbstgemachte Semmelbrösel :)

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel hinein geben und mindesten 20 min köcheln lassen.

Die fertigen Knödel mmhhhh

Die Nachspeise

Die Mascarpone-Creme lässt sich sehr gut am Vorabend vorbereiten.

Ihr benötigt für 4 Personen:

Mascarpone (500g)
Sahne (250g)
Gefrorene Himbeeren (ca. 300g)
1 Päckchen Vanillezucker
Etwas Zucker

Die Zubereitung
Vanillezucker, Mascarpone und Sahne gut durchrühren und mit etwas Zucker abschmecken.
Die Himbeeren in einem möglichst geschlossenen Behältnis, im gefrorenen Zustand, zerkleinern.
Ein Glas nehmen etwas Creme einfüllen dann eine ca. 1 cm dicke Schicht Himbeeren darauf und dann wieder etwas Mascarpone. Als kleines Topping nochmal eine ganze Himbeere und ein Minzblatt. Ab in den Kühlschrank und am nächsten Tag völlig Stressfrei servieren.





Übrigens hatten wir dank der beiden größeren Mädels auch ein paar witzige Platzkarten wenn Ihr wissen wollt wie die aussahen schaut doch mal bei flunsal vorbei.
Ich wünsche euch einen guten Appetit.

Euer Dirk





Sonntag, 13. März 2016

Rouladen mal anders

Rouladen mal anders…


Normalerweise sind Rouladen - wenn sie aus Fleisch sind - alle recht ähnlich. Außen Rindfleisch (Oberschale) gefüllt mit Zwiebeln, Gurken und manchmal etwas Speck oder je nach Herkunft auch mal ein Ei .
Was macht man nun wenn die Familie oder die Gäste das eine oder das andere nicht mögen?
Ganz klar, man bleibt etwas fleischlastig J

Erstmal die Zutatenliste:


Rinderrouladen
Hackfleisch (ca. 50-60g pro Roulade)
Frühstücksspeck (Bacon)
Ei
Senf (scharf)
Zwiebeln
Rotwein
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Zucker
Tomatenmark
Piment
Optional noch Ingwer und oder Koriander

Die Zutaten (zumindest die Meisten)

Die Vorbreitung

Das Hackfleisch vermengt mit Ei und Senf
2 Zwiebeln zum anbraten


Als Vorbereitung nimmt man das Hackfleisch, das Ei, ca 2 Teelöffel Senf, etwas Salz und Pfeffer und vermengt alles.
Wenn man es etwas würziger mag, kann man jetzt auch gut mit Paprika oder Tabasco ergänzen. Die Mischung wird recht feucht. Nicht wundern, dass macht es später schön saftig.






Die Zwiebeln klein schneiden (muss nicht unbedingt sehr fein sein. Es kommt darauf an ob man die Sauce am Schluss passieren möchte oder nicht)











Nun zu den Rouladen:

Das Fleisch auslegen und ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Senf gleichmäßig verteilen. Den Speck darauf auslegen und am Schluss das Hackfleisch darauf streichen.
Salz, Pfeffer, Senf
Bacon
und nun noch das Hackfleisch

Nun zusammenrollen und mit Zahnstochern oder ähnlichen fixieren.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebeln kurz anschwitzen und dann die Rouladen mit dazugeben und Scharf anbraten.
Frisch im Topf
Jetzt mit reichlich Rotwein ablöschen.
Nun gebe ich die Lorbeerblätter (2-3), zerstoßenes Piment, ca. 1 Teelöffel Tomatenmark und Senf dazu. Je nach Geschmack, kann man auch noch ein Stück Ingwer dazu geben (Schuhbeck lässt grüßen ;))
Ich zerstoße ca. 5 Piment im Mörser
Wenn sich der Wein ein wenig reduziert hat, gebe ich die Brühe dazu. Immer einen guten Liter da wir lieber etwas mehr Sauce haben. Aber auf alle Fälle sollten die Rouladen zu mindestens  2/3 bedeckt sein.
Jetzt können die Rouladen schmoren
Jetzt ist auch Zeit um etwas zu trinken ;)
Inkl. dem Anbraten sollte man ca. 2-3 Stunden Zeit einberechnen. Das ist natürlich kein Fast Food aber es gibt doch nichts Besseres als Selbstgemachtes. Außerdem gibt es einem noch Zeit auch ein paar schöne Beilagen zu zaubern. Ich denke Spätzle selber machen ist ein gutes Thema für einen neuen Blogeintrag.


Das fertige Gericht.



Ich wünsche euch einen guten Appetit.
Euer Dirk







Freitag, 11. März 2016

Die Currywurst

Die Currywurst


Meine Frau wollte heute mal was anderes und hat sich eine Currywurst gewünscht und weil meine Schwägerin meinte ich sollte hier auch mal über was exotisches schreiben ist das doch mal einen neuen Eintrag wert.


Die Einkaufsliste:


Ich habe mich für Kalbsbratwürste entschieden weil die Kinder die auch mögen.

Für die Sauce benötigen wir folgendes:



  • Ketchup (ca 200ml)
  • Cola (ca 250ml)
  • 1 Zwiebel
  • Apfelmus (2-3 EL)
  • Sojasauce
  • Balsamico Essig (2 EL)
  • Honig (1 EL)
  • Curry
  • Peperoni 
  • Zucker


Ein kleine Übersicht über die Zutaten.



Zuerst mal die Zwiebeln schön klein schneiden und mit ein wenig Öl im Topf glasig braten. 
Ich gebe dann etwas Zucker dazu und lasse die Zwiebeln noch ein wenig im Topf und kurz bevor die Zwiebeln braun werden lösche ich mit der Cola ab.

Schön klein geschnitten so das die Zwiebeln später in der Sauce nicht auffallen.

Wenn die Cola anfängt zu kochen gebe ich die restlichen Zutaten hinzu. Immer wieder rühren und dann den Herd runter drehen damit die Sauce langsam köcheln kann.

Die Sauce köchelt


Irgendwann sollten dann auch die Würstel in die Pfanne oder auf den Grill


Die Sauce sollte mindesten 30 min köcheln um die nötige Konsistenz zu bekommen. Der gesamte Zeitaufwand liegt bei ca 60 Minuten. Die gemahlenen Peperoni sind übrigen aus dem Garten von Seezwerg, vielen Dank.



Ich wünsche euch einen Guten Appetit und freue mich wie immer über euer Feedback und wenn es euch schmeckt denkt an flunsal für die ich dass heute gekocht habe.

Euer Dirk.


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Samstag, 5. März 2016

Die Suppe


Die Suppe
So eine Suppe ist doch was feines. Wenn es im Winter kalt ist wärmt sie schön, wenn man krank ist, ist es oft das einzige was man essen möchte und in so vielen Gerichten ist sie Bestandteil des Rezeptes.
Mal als Vorspeise, gerne in der Sauce der Hauptspeise oder als Kaltschale und damit Nachspeise (ja sogar das fällt unter Suppe).

Was gibt es denn alles für Suppen? 

Es gibt klare Suppen, Kartoffelsuppen, Gulaschsuppen, Fischsuppen, Eintöpfe und vieles mehr. Nicht nur im Deutschsprachigen Raum sind Suppen weit verbreitet auch in anderen Ländern kennt und schätzt man sie. Wie zum Beispiel eine Russische Soljnaka oder Borschtsch, in Spanien die Gazpacho oder in Frankreich die Bouillabaisse.
„Die Suppe ist in einem Diner, was das Portal oder der Eingang einem Gebäude, was so viel sagen will, dass sie ahnen lässt, was noch folgt, ungefähr wie die Ouverture einer Oper.“
Ich werde heute eine klare Fleischbrühe machen. Sowas geht immer gut mit Nudeln oder Pfannkuchen oder oder oder …
Aber auch als Saucengrundstock braucht man immer wieder eine Brühe.

Was benötigen wir Alles?

Wenn nicht vorhanden sollte folgendes auf dem Einkaufszettel stehen:
Suppengemüse (Gibt es in der Regel fertig zu kaufen und besteht aus einem Selleriestück, ein paar Mohrrüben etwas Petersilie)
Markknochen
Suppenfleisch am besten aus der Wade
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer und Zucker
Die Zutaten auf einen Blick
Alles in den Topf geben, Wasser drauf, bis mindestens alles was schwimmen kann es auch tut (bei meinem Topf ca 4 Liter) und köcheln lassen. Mein Tipp um eine schöne Farbe in die Suppe zu bekommen, ist bei der Zwiebel die Schale nicht abzumachen.
Salz mache ich am Anfang meistens zu wenig rein und schmecke dann am Schluss entsprechend ab.

Alles im Topf

So rund 2-3 Stunden später ist das Gemüse verkocht und das Fleisch durch. Die Zeitangabe bezieht sich auf meinen Dampfkochtopf bei größeren Töpfen kann sich die Kochzeit entsprechend verlängern.
Wenn Ihr euch nicht sicher seid ob die Suppe fertig ist, immer mal wieder abschmecken und das Fleisch sollte am Schluss fast schon zerfallen.


Die Wade nach dem Kochen

So jetzt noch das Fleisch in Stücke schneiden. Bei größeren Mengen entsprechend portionieren und alles ist fertig. Eine Suppe die ganz ohne Maggi und Knorr auskommt. Ich wünsche euch einen guten Appetit.

P.S. einen Teil der Suppe brauche ich für die Rouladen beim nächsten mal. Mit einem Rezept das so wahrscheinlich nur wenige kennen :)